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养殖技术

竹鸡的营养及做法

来源: 萍乡小金山生态养殖基地  日期:2016-10-24 00:39:37  点击:7147  属于:养殖技术

竹鸡的营养

 

   竹鸡出没在江南竹林中的一种小型鹌鹑鸡类是一种集野味、观赏、保健为一体的珍禽品种,其肉质细嫩,味道鲜美适口,含人体所必须的氨基酸和不饱和脂肪酸。素有“野味之冠”之美誉。将竹鸡与玉竹一起炖汤服用,对兼有阴虚盗汗口干的脑力工作者是很适宜的。

 

   竹鸡的营养与药用价值:竹鸡集肉用、观赏、药用价值于一身。其肉质细嫩,味道鲜适口,含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%,比鸡肉高10.6%,脂肪含量为3.6%,比鸡肉低.2%,脂肪酸含量为64%,为不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺,牛磺酸有益于儿童的智力发育,肉煲汤,可医肺气肿,油脂为难得的护肤佳品。竹鸡骨肉具有开胃、健脾、有益心神、滋补壮阳等保健作用。

 

   竹鸡的制作方法:

   盐焗竹鸡

   一、原料:1.主料:活竹鸡3 只。2.调料:精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。

   二、制法:

   1.竹鸡宰杀后,用开水烫透,褪净毛,剖腹取出内脏,洗净装入砂铝内,加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀,随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内,腌2 小时捞出,每只竹鸡分别用荷叶包好,外面再包上纸,用绳子扎牢。

   2.将粗盐投入铁锅内,炒至粗盐有爆炸声时,即将包好的竹鸡埋入盐内,这时火力要略大些,待盐冒出青烟时,即改用小火焗40 分钟,扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件,排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内,加入少许盐拌匀,浇入少量酱油,同鸡一起上席即成。按:盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分,具有补中的功效。可用于虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用,有一定的补益作用。

 

   香芋烧竹鸡

  【特点】 色泽金黄,竹鸡鲜美,香芋栗香,入口酥松。

  【原料】 竹鸡450克,香芋150克。 葱25克、姜25克、绍酒25克、酱油15克、白糖5克、精盐3.5克、水淀粉20克、花生油450克(实耗油50克)。

  【制作过程】 将竹鸡焖死治净,斩成长方块,用酱油浸渍。香芋去皮洗净,切成块。炒锅上火,舀入花生油烧至八成热(约200℃)时,分别将鸡块、香芋块投入油锅划油。原锅置火上,放油,加葱姜略煸,放入鸡块、绍酒、酱油、白糖、精盐及适量清水,烧至鸡块六成熟时,投入香芋同烧15分钟,再用水淀粉勾芡即成。

 

   锅烧竹鸡

   主料:野鸡1500克

   辅料:土豆200克

   调料:椒盐20克 白砂糖15克 黄酒20克 小葱30克 酱油15克 甜面酱20克 花椒5克 花生油70克 八角3克 盐15克 各适量

   制作工艺

   1. 将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;

   2. 将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);

   3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中;

   4. 炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3 小时,收汁,取出竹鸡;

   5. 土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;

   6. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;

   7. 再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;

   8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

 

   麻辣竹鸡

   一、原料:

   1.主料:竹鸡脯肉300 克,水发玉兰片100 克,鸡蛋清1 只。

   2.调料:料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花椒、猪油、鸡汤。

   二、制法:

   1.竹鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1 小时,漂净血水后取出沥干,切成丁入碗,加精盐、料酒腌渍3 分钟,用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊,红辣椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁。

   2.锅内下猪油烧至七成热,放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油烧热,下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒,加入卤汁烧至芡汁稠浓时,再下鸡丁扒炒,将锅颠簸几下,淋入熟猪油,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。按:笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效,与竹鸡相配成此菜,具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃虚弱、久泻、久痢、脱肛、肾炎、心脏病水肿等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之,强壮身体,减肥健美。

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